当前所在位置:首页 > 媒体报道

亳州市级非物质文化遗产展示——铜关粉皮

摘自:亳州铜关粉皮有限公司|2016-04-18 16:58:00| 点击:

铜关粉皮


       铜关绿豆粉皮是安徽亳州著名的汉族小吃,可凉拌,可热食,相传始于明初,在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。铜关绿豆粉皮是2015年12月被评为亳州市第四批非物质文化遗产。


铜关粉皮


       铜关绿豆粉皮产于亳州市谯东镇铜关村,地处涡河之滨,其粉皮具有千余年的生产历史,

         据史料记载:亳州生产粉皮始于东汉,兴于明代,有两千多年的历史。相传晋代涡河东岸居一隐士,常食绿豆,以养生,初食法简单。一日隐士梦得关羽授其绿豆粉皮制食之法,翌日即如法炮制。食之,果然味美清爽,传于乡里,邻人皆效法,久之形成产业,造福一方。众人感念关帝授业神功,乃集资修庙一座并铸丈二关帝铜像一尊,以事贡奉。“铜关帝庙”由此得名,后简称“铜关”。铜关粉皮也声名日隆。

       1355年红巾军建大宋,定都于亳,是年朱元璋投靠红巾军,被小明王封为左副元帅,并送“铜关”绿豆粉皮百石,朱元璋食之,觉味美,餐餐思念,难以忘怀。1368年朱元璋建立明王朝,遂令将“铜关”粉皮列为“岁贡”,故“铜关”粉皮也称“贡皮”,声名随之远扬,美誉四方,流传至今。

        如今铜关村已成为省内著名的绿豆粉皮生产地,当地政府于1984年创建铜关粉皮厂,推行商业化运作,2004年8月经国家工商局登记注册改制为民营股份制企业,注册资金1500万元,先后通过了“绿色食品A级产品”认证,食品行业“QS”认证以及ISO9001质量认证,成为全省绿豆粉皮加工行业唯一一家通过上述认证的企业。

        铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病,有清热解毒之功能。中医称:绿豆清热消暑,温胃解毒,常食有益健康。

食用方法
   

       凉拌:取本品三张入温水浸泡几分钟,软化取出,卷成卷,切成宽二公分左右条状,入沸水中煮三分钟,捞出以冷水冲凉后,滤去水份,可根据自己的口味拌入精盐、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黄瓜丝、红辣椒丝入味即可食用。如能佐以少许摊鸡蛋皮、老母鸡丝,其味更佳。 特点:光鲜润泽、清香爽口。

        热食:取本品若干软化,切成条状后,入烧熟后的红烧类鸡、鱼、肉、鸭等中煮三分钟即可食用,也可入火锅及各种汤中食用或者将浸泡好的粉皮去水拌面粉,加鸡蛋烹炒味道更鲜美。特点:入口滑嫩,回味悠长。






转自亳州市文化旅游局